Welch eine riesen Freude 🙂 Ich hatte die Ehre für Kerstin die Torte für ihre Baby Party zu machen. Meine Aufregung war groß. Kerstin hat sich eine Torte mit rosa und hellblauen Rosen und mit zwei verschiedenfärbigen Babyschuhen gewünscht. Die Gäste wussten noch nicht – ob es ein Bub oder ein Mädchen wird. Nicht mal der werdende Papa 🙂 Nur Mama Kerstin, ihr Arzt und ich 🙂
Die Fülle sollte dann in blau sein, damit beim Anschnitt der Aha-Effekt eintritt und spätestens dann alle wussten das es ein Bub wird 🙂
Ich habe noch nie so eine Torte mit dieser Art von Dekoration gemacht. Hab gleich 2 Torten probegebacken, die die Mädels vom Reitstall und die Arbeitskollegen von meiner Tochter getestet haben.
Ich habe dafür eine Biskuitorte mit einer Topfen Füllung gemacht und die Rosen mit einer Eiweißcreme mit leichtem Zitronen Geschmack gemacht.
Das Rezept ist für eine 26 cm große Springform.
Meine Torte war allerdings 33 cm im Durchmesser 🙂 Und die Torte muss man nicht einfärben 🙂 Die schmeckt ohne Farbe eben wie eine Topfentorte 🙂 Die Gäste waren begeistert. Und ich im 7ten Himmel 🙂
Zutaten:
Biskuit für eine 26 cm große Springform:
- 6 Eier – getrennt
- 200 g Staubzucker (Puderzucker)
- 1 Pkg. Vanillezucker
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 150 g Mehl
- 50g Stärke (Maizena)
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 1 Prise Salz
Topfenfülle:
- 500 g Topfen (Quark)
- 500 ml geschlagenes Obers (Sahne)
- 200 g Staubzucker
- 2 Pkg. Vanillezucker
- Saft einer Zitrone
- 8 Blatt Gelatine
Eiweißcreme:
-
6 Eiweiß
-
480 g Gelierzucker 2:1
-
1 Prise Salz
-
Aroma nach Wahl (in meinem Fall Zitrone)
weiters:
- 2 EL Marillenmarmelade
- 1 Orange
- Lebensmittelfarben
Zubereitung Biskuit:
Die 6 Eiklar mit dem Zucker, Salz und dem Vanillezucker zu sehr steifem Schnee schlagen, ich stelle meine Küchenmaschine dazu auf 15 Minuten ein. Die 6 Dotter einzeln unter die Schneemasse rühren, das Mehl mit der Stärke vermischen und über die Masse sieben und mit der geriebenen Zitronenschale vorsichtig, per Hand mit dem Schneebesen unterheben. In die Form füllen (26 cm) und bei ca. 175°C Ober und Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen! Die Torte im ausgeschalteten Rohr, bei offener Türe noch ca. 10 Minuten stehen lassen, aus der Form schneiden und die Torte auskühlen lassen. Ich backe mein Biskuit immer einen Tag vorher, wickle es nach dem Auskühlen in Frischhaltefolie. Es lässt sich dann besser schneiden.
Zubereitung Topfen (Quark) Füllung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Für die Fülle das Schlagobers (Sahne) steif schlagen. Topfen, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft cremig verrühren.
Die Gelatine gut ausdrücken und erwärmen – sie darf aber nicht zu heiß werden! Vom Herd nehmen und 2 EL der Topfenmasse rasch mit einem Schneebesen unter die Gelatine rühren. Diese Mischung dann zur restlichen Topfencreme geben. Das Schlagobers unterheben. (Ich habe diese Masse dann hellblau eingefärbt.)
Das ausgekühlte Biskuit in der Mitte durchschneiden, (ich habe mein Biskuit 2 mal durchgeschnitten) mit Marillenmarmelade, die ich mit dem Saft einer Orange verrührt habe den unteren Boden bestreichen. Den Springformrand um die Torte geben und mit der Creme füllen. Zweiten Boden auflegen und am besten über Nacht durchziehen lassen.
Zubereitung Eiweißcreme: 
In einem Topf 300 ml Wasser und den Gelierzucker geben. Unter rühren den Zucker auflösen. Nun das Zuckerwasser zum Kochen bringen und auf 118 °C erhitzen. Bitte dabei ständig Rühren, da dies leicht anbrennen kann. Währenddessen die 6 Eiklar mit der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
Wenn die Zuckerlösung 118°C erreicht hat, vom Herd nehmen und in einem dünnen Strahl zum Eischnee in die laufende Küchenmaschine geben. Und nun so lange rühren bis sich die Masse etwas vom Rand der Rührschüssel löst.
Am besten erklärt das Alena in ihrem Video: Alenas Tortenparadies
In gewünschter Farbe einfärben.
Die Eisweißcreme in einen Spritzsack füllen und die Torte damit verzieren.
Gutes Gelingen wünscht euch eure Gudrun von Mödling.
Rezept wie immer zum Ausdrucken: Topfentorte
