Waldviertler Mohn-Topfen-Orangen Torte

 

 Als ich noch klein war, duftete es oft nach frisch gebackenem Kuchen in unserer Küche. Besonders an Sonntagen holte meine Mutter ihr handgeschriebenes Rezeptbuch hervor und bereitete ihre berühmte Mohn Topfentorte mit Himbeerspiegel zu. Diese Torte gab es immer zum Geburtstag meines Vaters. Es war seine Lieblingstorte. 

Ich durfte ihr dabei helfen, die Zutaten abzuwiegen und zuzusehen, wie sie die Torte machte. 

Eines Tages, als ich älter war, überreichte sie mir das Rezeptbuch. „Jetzt bist du an der Reihe, dieses Stück Familientradition weiterzuführen“, sagte sie und lächelte.

Das Rezeptbuch ist für mich mehr als nur eine Anleitung – es ist ein Symbol für Liebe, Tradition und die schönen gemeinsamen Momente, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Und irgendwann wird meine Tochter dieses Rezeptbuch bekommen. 

Die Zutaten müssen Zimmertemperatur haben!

Zutaten für eine Torte mit 26 cm Durchmesser

Teig:

• 100 g Butter
• 30 g Staub-/ oder Backzucker
• 4 Dotter
• 4 Eiklar
• 150 g gemahlener Mohn (Graumohn)
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Prise Salz
• etwas Zimt
• 90 g Kristallzucker für den Schnee

Topfencreme:

• 250 g passierten Topfen (Quark)
• 100 g Staubzucker
• 1/2 l halb ausgeschlagenes Schlagobers (Sahne)
• 6 Blatt Gelatine
• Saft von 1 Zitrone, Schale von 1/2 Bio Zitrone
• 1 Pck. Vanillezucker
• Prise Salz

Himbeerspiegel:

• 500 g Himbeeren
• ca. 2 EL Zucker (je nachdem wie süß die Himbeeren sind)
• 4 Blatt Gelatine

Dekoration:

einige Himbeeren und Minzblätter

Tortenform am Boden mit Backpapier auslegen.

Zubereitung Teig:

Die Butter mit dem Zucker cremig rühren, Eigelb nach und nach einrühren.

Eiklar mit Salz und Kristallzucker zu cremigem Schnee aufschlagen. 

Geriebenen Mohn, geriebene Haselnüsse und Zimt in die Buttermasse einrühren und zum Eischnee geben. Sanft unterheben.

In deine vorbereitete Tortenform geben und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30 min backen. Stäbchenprobe machen.

Auskühlen lassen, aus der Form nehmen, auf eine Tortenplatte legen und dünn mit Himbeermarmelade bestreichen. 

Zubereitung Topfenmasse:

Den passierten Topfen mit Staubzucker, Vanillezucker und der geriebenen Zitronenschale verrühren.

Schlagobers (Sahne) steif schlagen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine ausdrücken, mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze auflösen. 2 Esslöffel der Topfenmasse unter die Gelatine rühren und unter die Topfenmasse rühren. Mit dem geschlagenen Obers (Sahne) vermengen. Einen Tortenreifen um den ausgekühlten Tortenboden geben und Topfencreme gleichmäßig darauf verteilen. Mindestens 2 Stunden kühlen.

Zubereitung Himbeerspiegel:

Himbeeren in einen Topf geben und erhitzen. Die heißen Himbeeren durch ein Sieb passieren und mit der ausgedrückten Gelatine verrühren. Lippenwarm abkühlen lassen und auf die gekühlte Torte gießen. Mindestens 2 Stunden kühlen, idealerweise über Nacht.  

Wenn Du einen Orangenspiegel machen möchtest:

Zutaten:

• ca. 4 Orangen (sollte ca. 300 ml ergeben
• 5 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Orangen auspressen.

Gelatine einweichen.

Den Orangensaft durch ein feines Sieb gießen, damit keine Fruchtreste darin sind. Erwärmen, Gelatine darin schmelzen. Nicht zu heftig rühren, sonst entstehen Luftbläschen und das Gelee ist dann nicht so schön glatt.

Den Orangensaft leicht abkühlen lassen und auf die gekühlte Topfencreme leeren und mindestens 2 Stunden kühlen, idealerweise über Nacht. 

Nach Belieben dekorieren.

Ich kann euch wieder einmal nur Gutes Gelingen wünschen.

Eure Gudrun von Mödling

Hier das Rezept zum Ausdrucken: Mohn Topfentorte mit Himbeerspiegel

Dieses Rezept mit dem Orangenspiegel ist eines von 100 aus meinem ersten Buch.

Hier geht es zum meinen Büchern: Meine Bücher – Gudrun von Mödling

 

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