Heute verrate ich Euch ein ganz altes Rezept, das meine Mama mal von einer Bäuerin bekommen hat. Es hatte leider keinen Platz mehr in meinem Buch, so wie viele andere auch, denn 102 Rezepte waren schon genug 🙂 Mehr als 240 Seiten wollte ich nicht machen denn so passt es super zu meinem ersten Buch ins Regal 🙂 Bei Interesse geht es hier zu meinem Buch: Kekse backen mit Gudrun von Mödling
Diese Pralinen, nett verpackt, bekommen heuer meine Freunde zu Weihnachten.
Zutaten:
Lebkuchen:
- 2 kleine Eier (Zimmertemperatur)
- 30 g weiche Butter
- 120 g Staubzucker
- 50 g Honig
- 1/2 Pkg Lebkuchengewürz (ca. 15 g)
- 1 TL Natron
- 245 g Roggenmehl Österreich: Type R960 / Deutschland: Type 1150
Füllung:
- 200 g Powidl (Pflaumenmus)
- 200 g sehr klein geschnittene Seeberger Soft Pflaumen
- ca. 5 EL Rum
- eventuell etwas Zimt (wer so wie ich – Zimt liebt)
weiters:
- ca. 400 g Marzipan
- ca. 300 g Schokolade geschmolzen
- ca. 50 g Kokosfett
Zubereitung Fülle:
Die “Soft Pflaumen” etwas klein schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Rum vermischen. Mindestens über Nacht stehen lassen, und öfter umrühren damit sich die Pflaumen schön mit dem Rum “betrinken” können 🙂
Zubereitung Lebkuchen:
Butter, Zucker und die Eier schaumig rühren. Den Honig und die Gewürze unterrühren. Mit dem Mehl vermischen und zu einem Teig verarbeiten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig am nächsten Tag auf einer etwas bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, kleine Scheiben ausstechen, ca. 3 cm im Durchmesser und bei 170°C Ober-/Unterhitze, auf Sicht, kurz goldgelb backen. Ca. 5 – 7 Minuten, je nachdem wie groß und dick Ihr die Scheiben ausgestochen habt. Den Lebkuchen auskühlen lassen.
Fertigstellung:
Die “betrunkenen” Pflaumen mit dem Powidl vermischen und mit einem Multi Zerkleinerer* so fein wie möglich zerkleinern. Je feiner desto besser. Eventuell Zimt dazugeben und abschmecken.
Diese Masse nun in einen Spritzsack mit einer glatten Tülle, Durchmesser ca. 17 mm füllen.
Die Lebkuchen auf einem Blech oder der Arbeitsplatte auflegen und einen großzügigen Tupfen der Fülle darauf verteilen. Achtet bitte darauf das die Fülle nicht ganz an den Rand geht und auch nicht zu hoch wird. Macht erst einmal ein paar zur Probe damit Ihr bei den Restlichen dann schon ein Gefühl dafür habt.
Das Marzipan nun ca. 1 mm dick ausrollen, Scheiben mit einem Durchmesser von ca. 4,3 cm ausstechen und diese dann vorsichtig mittig auf die Fülle legen und an den Rand des Lebkuchens andrücken. Das erfordert ein bisschen Übung damit man keine “Falten” bekommt. Am leichtesten tut man sich, wenn man zuerst zwei gegenüberliegende Seiten an den Lebkuchen gibt und dann die beiden anderen gegenüber liegenden Seiten anlegt. den Rest dann einfach andrücken. So entstehen kaum Falten.
Die Schokolade mit dem Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen.
Die fertigen Pralinen auf eine Gabel legen und mit der Schokolade übergießen, etwas abtropfen lassen und auf ein Backpapier legen. Trocknen lassen und dann bleibt nur mehr genießen 🙂
Gutes Gelingen wünscht Euch Eure Gudrun von Mödling.
Das Rezept zum Ausdrucken wie immer hier: Lebkuchen Pralinen
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