Zutaten
Für den Mürbteig:
400 g Mehl glatt AT Type W480 /DE Type W405
200 g Butter
120 g Staub-/Puderzucker
2 Eidotter / Eigelb
70 g Sauerrahm / Schmand
1 Pkg. Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Abrieb einer Zitrone
1 Prise Salz
Für die Füllung:
ca. 300 g Marmelade, welche immer du möchtest
Zubereitung:
Teig vorbereiten:
Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Zitronenabrieb vermengen. Butter, Eigelb und Sauerrahm hinzufügen und alle Zutaten zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in zwei Hälften teilen; eine Hälfte darf etwas größer sein. Beide Teigstücke in Frischhaltefolie wickeln.
Die etwas größere Teighälfte ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. (bei mir 485 g)
Die kleinere Teighälfte etwa 1 Stunde im Gefrierschrank gefrieren, bis sie vollständig fest ist. (bei mir 350g)
Teigboden ausrollen: 
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die gekühlte, nicht gefrorene Teighälfte auf Backpapier etwa 4 mm dick, auf 25 cm x 31 cm ausrollen.
Marmelade auftragen:
Den Teigboden gleichmäßig bis zum Rand mit beliebiger Marmelade bestreichen.
Teig darüber reiben:
Das gefrorene Teigstück mit einer groben Küchenreibe direkt über der Marmeladenschicht raspeln. Die Teigflocken gleichmäßig auf der gesamten Fläche verteilen und NICHT andrücken, damit sie locker aufliegen. Ist etwas kräfteraubend aber muss so sein 😊
Backen und schneiden:
Die Schnitten etwa 25–30 Minuten auf Sicht backen, bis die Teigspitzen goldbraun und knusprig sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit einem scharfen Messer in etwa 3 × 3 cm große Quadrate oder Rauten schneiden.
Vollständig auskühlen lassen und erst danach vom Blech nehmen.
Gutes Gelingen wünscht Dir Gudrun von Mödling.
Rezept zum ausdrucken wie immer hier: Reibe Schnitten
