Ein herzhafter Klassiker der österreichischen Küche – außen schön gebräunt, innen saftig und aromatisch.
Hinweis: Wie immer verstehen sich die Mengenangaben als Richtwerte. Das Rezept soll als Inspiration dienen und kann ganz nach persönlichem Geschmack angepasst werden.
Zutaten:
- 1 kg gemischtes Faschiertes
- 200 g Semmelwürfel (Knödelbrot)
- etwas Milch
- Butter
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- etwas Senf
- Petersilie
- 1 Ei
- Majoran
- Salz und Pfeffer
- etwas Suppe
- bei Bedarf Semmelbrösel
- ca. 500 ml Rindsuppe
Optional: Speckwürfel und Wurzelgemüse
Zubereitung:
Semmelwürfel einweichen Die Semmelwürfel mit etwas Milch übergießen und kurz ziehen lassen. Sie sollen weich, jedoch nicht vollständig durchtränkt sein.
Zwiebel und Petersilie anrösten Zwiebel und Petersilie fein hacken. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und beides darin goldgelb anrösten. Gepressten Knoblauch dazugeben, kurz mit rösten. Anschließend abkühlen lassen.
Fleischmasse zubereiten Das Faschierte in eine große Schüssel geben. Die eingeweichten Semmelwürfel, die Zwiebel-Petersilien-Knoblauch-Mischung und das Ei hinzufügen. Mit Majoran, Senf, Paprika, Salz und Pfeffer kräftig würzen und alles sorgfältig zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
Braten formen Die Masse zu einem kompakten, länglichen Laib formen. Sollte sie zu weich sein, einige Esslöffel Semmelbrösel einarbeiten.
Im Ofen garen Einen Bräter mit wenig Butter ausstreichen. Den Braten hineinsetzen, mit etwas Suppe angießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 1½ bis 2 Stunden garen.
Regelmäßig übergießen Den Braten während der Garzeit mehrmals mit dem eigenen Saft übergießen. Bei Bedarf etwas Suppe nachgießen. Nach Belieben Speckwürfel und grob geschnittenes Wurzelgemüse mit braten.
Anrichten Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen. In gleichmäßige Scheiben schneiden und mit Bratensaft sowie Beilagen nach Wahl servieren.
Tipp: Besonders gut schmecken dazu Kartoffelpüree, Petersilienkartoffeln oder saisonales Ofengemüse.
Ich habe geschnittenes Wurzelgemüse dazugegeben und den Bratensaft dann püriert.
Gutes Gelingen.
Hier das Rezept zum ausdrucken: Faschierter Braten
Alle Nutzungsrechte – Rezepte – Texte und Fotos gehören ausschließlich MIR – „Gudrun von Mödling“ und müssen – vor Verwendung – schriftlich genehmigt werden. Vervielfältigungen (Kopien, Screenshots jeglicher Art, usw.) sind verboten, da sie eine Urheberrechtsverletzung darstellen. 